화사가 다이어트 중 먹은 ‘덕자찜’ 뭐길래? 덕자 생선·병어·덕자병어 차이

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가수 화사가 방송에서 다이어트 중에도 맛있게 먹는 음식으로 ‘덕자찜’을 소개하면서 생소한 이름의 생선 ‘덕자’에 관심이 커지고 있습니다.

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화사는 SBS ‘미운 우리 새끼’에서 한혜진과 함께 덕자찜을 먹으며 헬스 트레이너에게 소개받은 곳이라고 밝혔는데요.

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커다란 생선 한 마리가 통째로 등장하는 모습을 보면 먼저 이런 궁금증이 생깁니다.

덕자는 무슨 생선일까? 병어와는 다른 생선일까?

‘덕자병어’라는 생선이 따로 있는 걸까?

다이어트에는 왜 도움이 될까?

 

결론부터 말하면 ‘덕자’는 정식 어종명이 아닙니다.

 

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덕자 생선 뜻, 정확히 어떤 생선일까?

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국립수산과학원에 따르면 우리나라에서 확인되는 병어과 어류에는 병어와 덕대 두 종이 있습니다.

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반면 우리가 시장이나 식당에서 자주 듣는 ‘덕자’ 또는 ‘덕자병어’는 표준 어종명이 아니라 지역에서 사용하는 이름입니다.

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보통 30cm 이상으로 크게 자란 병어과 생선을 덕자 또는 덕자병어라고 부릅니다.

그래서 흔히

작은 병어 = 병어

큰 병어 = 덕자

라고 생각하기 쉬운데, 생물학적으로 완전히 정확한 구분은 아닙니다.

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시장이나 지역에 따라 큰 병어뿐 아니라 비슷하게 생긴 덕대까지 덕자라고 부르는 경우가 있어 ‘덕자’라는 이름만으로 정확한 어종을 단정하기는 어렵습니다.

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병어·덕자·덕자병어·덕대 차이는?

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헷갈리는 이름을 간단히 정리하면 다음과 같습니다.

구분	의미
병어	정식 표준 어종명
덕대	병어와 별개의 정식 어종
덕자	큰 병어과 생선을 부르는 지역·유통명
덕자병어	주로 큰 병어를 가리킬 때 사용하는 통칭·유통명

즉 ‘덕자병어’라는 별도의 정식 어종이 존재한다고 생각하면 조금 다릅니다.

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국립수산과학원도 덕자를 표준명이 아닌 지역 방언으로 설명하면서, 보통 크기가 큰 병어과 생선을 이렇게 부른다고 안내하고 있습니다.

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병어와 덕대는 어떻게 구별할까?

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병어와 덕대는 생김새가 상당히 비슷합니다.

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단순히

“큰 것이 덕대, 작은 것이 병어”

처럼 크기로 구분할 수도 없습니다.

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국립수산과학원이 설명한 대표적인 차이는 머리 뒤쪽에 나타나는 물결무늬의 범위입니다.

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병어는 물결 모양의 무늬가 가슴지느러미 부근 또는 그보다 넓게 퍼지는 반면, 덕대는 해당 무늬가 상대적으로 짧고 좁게 나타나는 특징이 있습니다.

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꼬리지느러미 길이나 아가미 주변 형태에도 차이가 있지만 생선이 손상되거나 이미 손질됐다면 일반 소비자가 정확히 구별하기는 쉽지 않습니다.

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따라서 덕자를 구매할 때 정확한 어종이 궁금하다면 판매처에 병어인지 덕대인지 확인하는 것이 가장 확실합니다.

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덕자는 왜 이렇게 클까?

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식당에서 덕자찜을 처음 보면 크기에 놀라는 경우가 많습니다.

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일반적으로 ‘덕자’라는 이름 자체가 상품성이 좋은 큰 병어과 생선을 가리키는 경우가 많기 때문입니다.

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크기가 커질수록 살도 두툼해져 찜이나 조림으로 만들었을 때 먹을 수 있는 살이 많고 부드러운 식감을 느끼기 좋습니다.

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회로 먹기도 하고 구이나 조림으로도 먹지만, 큰 덕자는 한 마리를 통째로 쪄내는 덕자찜으로도 많이 즐깁니다.

 

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덕자 제철은 언제?

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덕자를 큰 병어를 가리키는 의미로 본다면 병어의 제철을 참고할 수 있습니다.

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해양수산부에 따르면 병어는 5월부터 8월까지 많이 잡히는 여름 수산물입니다. 특히 5~6월에는 제철 수산물로 소개될 만큼 맛이 좋은 시기로 꼽힙니다.

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병어는 살이 부드럽고 담백해

• 회
• 찜
• 조림
• 구이

등 다양한 방법으로 먹을 수 있습니다.

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특히 크기가 큰 덕자의 경우 살이 두꺼워 찜이나 조림으로 만들었을 때 식감과 풍미가 살아나는 편입니다.

 

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덕자찜, 다이어트 음식으로 괜찮을까?

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화사가 방송에서 덕자찜을 먹으면서 “다이어트 중에도 단백질은 괜찮다”고 언급하면서 덕자찜 자체가 다이어트 음식인지 궁금해하는 분들도 많을 것 같습니다.

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병어는 단백질을 공급할 수 있는 흰살생선입니다.

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해양수산부도 병어를 고단백 흰살생선으로 소개하고 있으며, 필수아미노산과 불포화지방산 등을 함유하고 있다고 설명합니다.

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체중을 감량할 때 단백질을 충분히 섭취하는 것은 식단에서 중요한 부분입니다.

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식사량을 줄이는 과정에서 단백질 섭취까지 부족해지면 지방뿐 아니라 근육량도 함께 감소할 수 있기 때문입니다.

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따라서 닭가슴살만 반복해서 먹기보다

생선 + 달걀 + 두부·콩 + 살코기 + 유제품

등으로 단백질 공급원을 다양하게 구성하는 것도 방법입니다.

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하지만 ‘덕자찜 먹으면 살 빠진다’는 뜻은 아니다

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여기서는 구분해야 할 부분이 있습니다.

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화사가 다이어트 중 덕자찜을 먹었다고 해서 덕자찜 자체에 체중을 감소시키는 특별한 효과가 있다는 의미는 아닙니다.

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또 화사의 최근 체형 변화가 덕자찜 덕분이라고 볼 근거도 없습니다.

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다이어트에서 중요한 것은 특정 음식 하나가 아니라 하루 전체 섭취 열량과 영양 구성, 운동량 등을 포함한 생활습관입니다.

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덕자는 그 안에서 활용할 수 있는 하나의 단백질 식품이라고 보는 것이 적절합니다.

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다이어트 중에는 덕자찜 ‘양념’도 봐야

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생선이 단백질 식품이라고 해서 어떤 방식으로 먹어도 같은 것은 아닙니다.

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특히 식당에서 판매되는 덕자찜이나 병어조림은 간장·고추장·설탕·물엿 등으로 양념하는 경우가 있습니다.

양념이 진할수록 당류와 나트륨 섭취량도 증가할 수 있습니다.

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체중 감량 식단으로 활용한다면 생선을

찜 → 구이 → 조림

등으로 먹되 기름과 당류가 많이 들어간 양념은 줄이는 편이 좋습니다.

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찜으로 먹을 때도 간을 강하게 하기보다는 대파, 마늘, 생강, 고추, 레몬 등으로 향을 더하면 생선 자체의 맛을 살리면서 먹을 수 있습니다.

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밥과 함께 먹는다면 이렇게

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덕자찜을 다이어트 한 끼로 구성한다면 생선만 잔뜩 먹는 것보다 균형을 맞추는 것이 좋습니다.

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예를 들어

덕자찜 적당량 + 채소 반찬 + 잡곡밥 소량

정도로 구성할 수 있습니다.

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단백질은 생선으로 채우고, 채소를 곁들여 식사량과 포만감을 확보하면서 필요한 만큼 탄수화물을 함께 먹는 방식입니다.

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반대로 달고 짠 덕자조림에 밥을 여러 공기 먹거나, 간장게장 비빔밥 등 다른 고열량 메뉴까지 많이 곁들인다면 당연히 다이어트 식단이라고 보기 어려워집니다.

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덕자가 비싼 이유는?

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방송에서 등장한 덕자찜은 약 30cm 크기로 시가 18만원 상당이라고 소개돼 가격에도 관심이 모였습니다.

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덕자는 보통 큰 개체를 상품으로 취급하기 때문에 작은 병어보다 가격이 높게 형성될 수 있습니다.

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특히 자연산 수산물은

어획량 + 크기 + 무게 + 산지 + 선도 + 계절

등에 따라 가격 변동폭이 큽니다.

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따라서 ‘덕자는 한 마리에 얼마’라고 정해진 가격이 있는 것은 아닙니다.

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수산시장이나 온라인에서 구입한다면 단순히 마리당 가격만 비교하지 말고 한 마리 중량과 실제 어종, 생물·냉동 여부, 원산지까지 확인하는 것이 좋습니다.

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덕자와 병어, 결론은?

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가장 헷갈리는 내용을 다시 정리하면 간단합니다.

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덕자는 정식 생선 이름이 아닙니다.

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국립수산과학원 기준으로 우리나라 병어과에는 병어와 덕대라는 서로 다른 어종이 있으며, ‘덕자’ 또는 ‘덕자병어’는 보통 30cm 이상 되는 큰 병어과 생선을 가리키는 지역·유통명으로 사용됩니다.

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따라서

“덕자는 병어와 완전히 다른 생선이다”

라고 단정하는 것도,

“덕자는 무조건 큰 병어다”

라고 단정하는 것도 정확하지 않을 수 있습니다.

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다만 우리가 식당에서 접하는 덕자찜은 보통 크고 살이 두툼한 병어과 생선을 이용하기 때문에 부드럽고 담백한 맛을 즐길 수 있습니다.

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병어는 5~8월 많이 잡히는 여름철 수산물이고 단백질과 불포화지방산 등을 섭취할 수 있어, 양념과 전체 식사량만 적절히 조절한다면 다이어트 중 단백질 식품의 한 가지 선택지로 활용할 수 있겠습니다.

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※ 특정 연예인의 체중 변화 원인은 공개된 방송 내용만으로 판단할 수 없으며, 특정 음식 하나만으로 체중 감량 효과를 기대하기는 어렵습니다. 개인의 건강상태나 체중 감량 목표에 따라 적절한 섭취량은 달라질 수 있습니다.

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